TREHALOSE Cas-Nummer: 99-20-7 Summenformel: C12H22O11

Trehalose ist ein nichtreduzierendes Disaccharid, bei dem die beiden Glucosemoleküle in einer α,α-1,1-glykosidischen Bindung miteinander verbunden sind.α,α-Trehalose ist das einzige Anomer der Trehalose, das aus lebenden Organismen isoliert und dort biosynthetisiert wurde.Dieser Zucker kommt in einer Vielzahl von Organismen vor, darunter Bakterien, Hefen, Pilze, Insekten, Wirbellose sowie niedere und höhere Pflanzen, wo er als Energie- und Kohlenstoffquelle dienen kann.Es kann als Stabilisator und Schutzmittel für Proteine ​​und Membranen verwendet werden: Schutz vor Austrocknung;Schutz vor Schäden durch Sauerstoffradikale (gegen Oxidation);Schutz vor Kälte;als Sensorverbindung und/oder Wachstumsregulator;als struktureller Bestandteil der bakteriellen Zellwand.Trehalose wird bei der biopharmazeutischen Konservierung labiler Proteinarzneimittel und bei der Kryokonservierung menschlicher Zellen eingesetzt.Es wird als Zutat für getrocknete und verarbeitete Lebensmittel sowie als künstlicher Süßstoff mit einer relativen Süße von 40–45 % der Saccharose verwendet.Mehrere Sicherheitsstudien zu Trehalose wurden von der JECFA im Jahr 2001 ausgewertet und mit einem ADI von „nicht spezifiziert“ versehen.Trehalose ist in Japan, Korea, Taiwan und Großbritannien zugelassen.Trehalose könnte möglicherweise in einer Augentropfenlösung gegen Hornhautschäden durch Austrocknung (Syndrom des trockenen Auges) eingesetzt werden.