Aspartam Cas-Nummer: 22839-47-0 Summenformel: C14H18N2O5
Aspartam
Aspartam
Asp-Phe-Methylester
Gleich
H-Asp-Phe-Ome
L-Aspartyl-L-Phenylalaninmethylester
L-Asp-Phe-Methylester
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanin-1-Methylester
NL-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalaninmethylester
Nutrasüß
(S)-3-Amino-N-((S)-1-Methoxycarbonyl-2-Phenyl-Ethyl)-Bernsteinsäure
1-Methyln-L-Alpha-Aspartyl-L-Phenylalanin
3-Amino-N-(Alpha-Carboxyphenethyl)bernsteinsäuremethylester
3-Amino-N-(Alpha-Carboxyphenethyl)Succinamicacidn-Methylester,Stereoisom
3-Amino-N-(Alpha-Methoxycarbonylphenethyl)bernsteinsäure
Aspartylphenylalaninmethylester
Canderel
Dipeptid-Süßstoff
L-Phenylalanin,NL-.Alpha.-Aspartyl-,1-Methylester
| Schmelzpunkt | 242–248 °C |
| Dichte | 1,2051 (grobe Schätzung) |
| Lagertemperatur | Inerte Atmosphäre, Raumtemperatur 2–8 °C |
| Löslichkeit | Schwer löslich oder leicht löslich in Wasser und Ethanol (96 Prozent), praktisch unlöslich in Hexan und Methylenchlorid. |
| optische Aktivität | N / A |
| Aussehen | Weißes Puder |
| Reinheit | ≥98 % |
Aspartam ist der beliebteste künstliche Süßstoff in den Vereinigten Staaten.Es wird als Süßungsmittel wie NutraSweet und Equal verkauft, ist aber auch in Tausenden von Lebensmitteln enthalten.
Aspartam ist ein hochintensiver Süßstoff, der ein Dipeptid ist und 4 kcal/g liefert.Es wird durch die Kombination des Methylesters von Phenylalanin mit Asparaginsäure synthetisiert, wodurch die Verbindung nl-alpha-Aspartyl-l-phenylalanin-1-methylester entsteht.Es ist etwa 200-mal so süß wie Saccharose und schmeckt ähnlich wie Zucker.Bei geringem Verzehr und Zimmertemperatur ist es vergleichsweise süßer.seine minimale Löslichkeit liegt bei pH 5,2, seinem isoelektrischen Punkt.seine maximale Löslichkeit liegt bei pH 2,2.Es hat eine Löslichkeit von 1 % in Wasser bei 25 °C.die Löslichkeit nimmt mit der Temperatur zu.Aspartam weist in flüssigen Systemen eine gewisse Instabilität auf, die zu einer Verringerung der Süße führt.es zerfällt zu Aspartylphenylalanin oder zu Diketropiperazin (DKP) und keine dieser Formen ist süß.Die Stabilität von Aspartam ist eine Funktion von Zeit, Temperatur, pH-Wert und Wasseraktivität.Die maximale Stabilität liegt bei etwa pH 4,3.In Backwaren wird es normalerweise nicht verwendet, da es bei den hohen Backtemperaturen zerfällt.Es enthält Phenylalanin, was seine Verwendung bei Patienten mit Phenylketonurie, der Unfähigkeit, Phenylalanin zu verstoffwechseln, einschränkt.Zu den Anwendungen gehören kalte Frühstückszerealien, Desserts, Topping-Mischungen, Kaugummi, Getränke und gefrorene Desserts.der Nutzungsgrad liegt zwischen 0,01 und 0,02 %.
